Сыроежка Мэйра или сыроежка Заметная считается несъедобной из-за специфической горечи и негативного влияния на организм гриба в сыром виде. Но, опытные грибники утверждают, что правильное приготовление делает эту сыроежку приятной на вкус и устраняет ее вредные свойства. Но лучше все таки собирать грибы, которые вы знаете.
Описание гриба
Шляпка у молодого гриба полушаровидная. По мере роста плодового тела она становится просто выпуклой, потом уплощенной и вдавленной по центру. Диаметр шляпки колеблется от 3 до 9 см. Цвет шляпки у молодой сыроежки кроваво-красный, затем она светлеет, становясь розоватой и под конец жизни гриба – почти белой. Кожица с поверхности гриба снимается плохо.
Пластины под шляпкой беловатые или кремовые (у старых экземпляров), приросшие к ножке.
Ножка крепкая, ровная, цилиндрическая, белая или чуть розоватая, у основания буроватая. Диаметр ее 5-7 мм.
Мякоть гриба плотная, белая, под самой шкуркой чуть розоватая. Имеет приятный запах, напоминающий аромат кокоса или меда, переспелых фруктов. Сырой гриб имеет едкий горький вкус.
Споровый порошок белый.
Характеристика гриба
Сыроежка Мэйра считается несъедобной из-за горького вкуса. Некоторые источники причисляют ее к ядовитым грибам. Поедание сырой мякоти вызывает легкое отравление, характеризующееся тошнотой, расстройством кишечника. В редких случаях гриб вызывает рвоту и помутнение сознания.
Опытные иногда грибники используют сыроежку Заметную в пищу, после очистки кожицы и длительного отваривания. В приготовленном виде гриб негативных последствий организму не приносит.
Похожие виды
Схожие внешние данные с сыроежкой Мэйра имеют несколько разновидностей сыроежек:
- жгучеедкая (тошнотворная, едкая, рвотная), условно-съедобная, идет только в засолку;
- розовая (красивая), условно-съедобная;
- беловатая, условно-съедобная;
- желтеющая, условно-съедобная.
Сезон роста гриба
Плодовые тела сыроежки Мэйра начинают прорастать уже после июньских дождей. Сбор продолжается до заморозков (сентябрь, октябрь).
Места сбора
Сыроежка Мэйра растет только в буковых лесах. В России такие лесные массивы встречаются на Северном Кавказе.
Как правильно собирать гриб
Особых сложностей в сборе сыроежки этого вида нет. Гриб хорошо заметен, благодаря яркой шляпке. Растет в сырых овражках, низинах. Встречается одиночно или группами.
Его срезают или выкручивают и укладывают корзины, ведра. Мякоть у сыроежки плотная, грибы неплохо переносят транспортировку.
Можно ли готовить сыроежку Заметную?
Как мы уже говорили выше — иногда ее готовят, но лучше не стоит. Для удаления горечи из сыроежки, грибы очищают от пленки, вымачивают и отваривают в подсоленной воде не менее 30 минут. В процессе отваривания нужно снимать пенку. После, отвар сливают, а сыроежки промывают проточной водой. Вареные грибы можно пожарить, оправить в засолку.
Сыроежку Мэйра очистить от горчащей пленки почти невозможно, она слишком крепко держится на мякоти. Поэтому грибы сначала отмачивают в воде сутки, меняя жидкость 2-3 раза. Затем, отваривают 1-2 раза, пробуя на вкус вареные грибы. Если сыроежка не горчит, ее можно готовить дальше.
Пищевая ценность гриба
В тканях сыроежки присутствуют витамины, минералы, до 20% протеина. Много в них калия, фосфора, магния и витамина С.
Токсичность сыроежки Заметной заключается в высоком уровне жгучих веществ, которые вызывают сильное раздражение слизистых оболочек.
Калорийность 100 г сырого продукта всего 19 ккал.
Частые вопросы
Заключение
Редкое распространение, горький вкус и сложность подготовки сыроежки Мэйра к употреблению, делает этот гриб не интересным для сбора. В семействе сыроежек много, действительно вкусных и полезных разновидностей грибов.
В статье использованы источники:
- Мир растений, том 2, Грибы, под редакцией Горленко М.В., 2-е изд., г.Москва, изд. «Просвещение» 1991 г.
- Васильков Б.П. Съедобные и ядовитые грибы средней полосы европейской части России (определитель), 2-е изд., г.Санкт-Петербург, изд. «Наука» 1995 г.
- Гарибова Л.В. В царстве грибов, г.Москва, Издательский Дом «Прибой», 1998 г.
- Дермек А. Грибы. — Братислава: «Словарт», 1989 г.
