Всем грибникам знакомы дождевики (головачи) – большие белые шары, в изобилии вырастающие на дорогах и в полях после обильных ливней. Эти грибы съедобны и очень вкусны. Но есть у них и несъедобный родственник – ложнодождевик, сбора которого следует избегать.
Разберемся, является ли ложнодождевик ядовитым и как отличить его от съедобных сородичей.
Описание гриба
Плодовое тело ложного дождевика или Склеродермы часто закладывается под землей, позже выходя на поверхность в виде правильной сферы или полусферы, клубня, яйца, груши. Иногда образует короткую ложную ножку. Диаметр ложнодождевика обыкновенного может достигать 10 см, но чаще ограничен 2-6 см.
Поверхность гриба покрыта жесткой кожисто-чешуйчатой или бугорковой шкуркой желтовато-бурого или желто-оливкового оттенка. Ее толщина может достигать 3-4 мм.
Внутренность молодого плодового тела белая, кремовая или светло-желтоватая, без пустот. У взрослого гриба мякоть черная или фиолетово-черная, с белыми прожилками. От разрезанного молодого гриба исходит запах сырого картофеля, старый пахнет резко и неприятно.
Споры находятся внутри мякоти ложнодождевика. У перезревающего гриба оболочка сферы лопается в верхней части и выпускает споры наружу. Споровый порошок оливково-черный, с неприятным запахом.
Характеристика
Ложный дождевик в советских справочниках по грибам относился к ядовитым разновидностям. Но, на самом деле, отравиться ложнодождевиком можно, если съесть его очень много. В этом случае, наблюдается расстройство кишечника, рвота, боли в желудке.
В случае употребления большого количества старых (черных на срезе) грибов – судороги и потеря сознания. Симптомы отравления развиваются в течение 1-3 ч.
В Европе молоденькие ложнодождевики активно собирают и добавляют, в качестве приправы, в первые блюда, рагу, колбасные изделия. Молодые грибы обладают специфическим пряным вкусом и острым ароматом. Они напоминают трюфели и могут заменить эти дорогие грибы в некоторых блюдах.
Лечебные свойства
Современные исследования польских и индийских ученых выявили лечебные свойства у грибов из рода Склеродерма.
Экстракт, полученный из ложнодождевика способен подавлять развитие синегнойной палочки и других бактерий. Он наделен антиоксидантными свойствами, может:
- замедлять развитие раковых клеток;
- бороться с простым герпесом и другими вирусными инфекциями.
Отличие от съедобных настоящих дождевиков
Молодые склеродермы очень схожи с обычными дождевиками внешне, пока не возьмешь их в руки. Настоящий дождевик легкий и мягкий, внутри абсолютно белый.
Ложный дождевик плотный и довольно тяжелый. Его мякоть светлая только в очень молодом возрасте, затем, быстро желтеет и чернеет.
Виды
В род ложнодождевиков включено около 150 видов грибов, которые отличаются между собой незначительно. В России произрастают семь видов:
- ложнодождевик обыкновенный;
- бородавчатый;
- луковичный;
- звездчатый;
- пятнистый;
- порховковый;
- деликатесновидный.
Сезон роста
Грибница ложного дождевика плодоносит с середины июля по октябрь. Гриб не боится засухи (для роста ему хватает выпавшей росы), часто являясь в начале осени единственным растущим грибом. С началом заморозков рост грибов прекращается.
Где можно встретить
Ложнодождевики растут повсеместно, в умеренном и субтропическом климате. В России гриб наиболее распространен на европейской территории, до семидесятой широты, на Северном Кавказе и Дальнем Востоке.
Формирует микоризу с деревьями твердых пород (дуб, бук, береза, клен, яблоня), но может вырастать и в хвойном лесу. Встречается одиночно или обширными полянами:
- на опушках широколиственных и хвойных лесов;
- на вырубках;
- вдоль обочин дорог, тропинок, оврагов;
- на хорошо унавоженных выпасах;
- в садах, лесополосах и парках.
Любит солнечные поляны, сухие песчаные и галечные почвы, может расти в траве и на моховой подушке.
Как правильно собирать гриб
К сбору пригодны только молодые плодовые тела, имеющие диаметр не более 2-3 см. Главный критерий – цвет мякоти, она должна быть белой или кремовой и, ни в коем случае, не черной.
Ложные дождевики просто вырезают из почвы и складывают в пакеты или корзины. Гриб не мнется и не крошится во время транспортировки.
Заготовка и хранение
Молодые ложные дождевики с белой мякотью используют в качестве приправы и лекарства против бактериальной и вирусной инфекции. Грибы сушат и превращают в порошок.
- Ложные дождевики промывают и очищают жесткую оболочку ножом.
- Молодую белую мякоть нарезают на кусочки и раскладывают на бумаге или ткани для подвяливания на несколько часов.
- Окончательная сушка происходит в духовке или в электрической сушилке, при температуре +50 +60 градусов. Высушенные грибы должны стать ломкими.
- Для превращения сухого сырья в порошок используют ступку, кофемолку или блендер. Можно поместить кусочки грибов в тканевый мешочек и прокатать его скалкой.
Хранят грибной порошок в сухих стеклянных банках, герметично закупоренных пластмассовыми крышками. Банки держат в темном месте.
Частые вопросы
Заключение
Ложный дождевик отличается от обычного дождевика шероховатой и желтовато-бурой оболочкой плодового тела, твердой и темной мякотью. Несмотря на широкое распространение и приятный запах молодых грибов, к употреблению не рекомендован из-за содержания токсинов.
В статье использованы источники:
- Вишневский М.В.Грибы. Определитель грибов русских лесов и полей. Эксмо-Пресс, 2014 г.
- Матанцев, Матанцева: Самые распространенные грибы и их двойники съедобные, несъедобные, ядовитые. АСТ, 2017 г.
- Джефри Кибби. Грибы.Иллюстрированный справочник». 2009 г.
- Справочник-определитель: Грибы / отв. за выпуск Ю. Г. Хацкевич. — Мн.: Харвест, 2002.
