Лисичка горбатая — дальняя родственница рыжей лисички

Лисичка горбатая или лисичка ложная выпуклая, хоть и выглядит неаппетитно, но относится к съедобным грибам и обладает довольно приятным вкусом. Гриб не часто встречается в лесах, но в местах обитания плодоносит стабильно. Лисичка горбатая обладает лечебными свойствами и используется в народной медицине.

Описание гриба — шляпка, ножка, гименофор

Шляпка светло-серая или серовато-стальная, пепельная, иногда с синим или бурым оттенком. Молодые грибы окрашены ярче старых. Цвет может быть не равномерным, на шляпке могут появляться темные круги и пятна. Диаметр ее 4-5 см, поверхность гладкая.

У молодых грибов шляпка куполовидная и в центре есть небольшой бугорок (выпуклость). У взрослых экземпляров шляпка становится воронковидной, но центральная выпуклость сохраняется. Края ровные.

Гименофор пластинчатый, почти белый у молодых грибов и сероватый у старых. Пластины тонкие, частые, заходят на ножку. У зрелых грибов на пластинках видны красные точки.

Ножка цилиндрической формы, ровная и прямая, серого цвета. Длина до 8 см, диаметр 4-7 мм. Поверхность ножки бархатистая. Внутренность без пустот, мякоть жесткая, на воздухе розовеет.

Мякоть ломкая, хрупкая, светло-серого цвета. Аромат грибной, выражен слабо.

Споровый порошок белый.

Характеристика гриба

Лисичка горбатая имеет приятный, но слабо выраженный, близкий к нейтральному, грибной вкус. Чаще эти грибы, после предварительного отваривания, жарят или тушат.

В составе гриба можно найти витамины (РР, В1, В2,С), макро и микроэлементы (кальций, калий, фосфор, железо, медь, фтор, марганец).

Лисичку горбатую в высушенном виде активно используют в народной медицине для изгнания паразитов, очищения печени, замедления образования раковых клеток.

Сезон роста гриба

Август, сентябрь, иногда – начало октября. В регионах с ранним приходом холодов появление лисичек совпадает с первыми снегопадами.

Места сбора на территории РФ

Лисичка горбатая встречается в средней полосе Европейской части России и в Подмосковье. Это не самый распространенный гриб, места устойчивого произрастания не выявлены.

Как правильно собирать и сохранить гриб до этапа приготовления

Лисичка горбатая не образует микоризу с конкретным деревом. Грибы встречаются группами на сырых участках (низинах, в оврагах) в хвойных и смешанных лесах, на подстилке из мха. Они растут кругами или рядами, иногда образуя обширные семьи. Из-за такого типа роста лисичку часто путают с серо-голубой рядовкой.

На местах постоянного произрастания, плодоносят ежегодно, даже в сухие годы.

У кантарелуллы довольно хрупкая мякоть, поэтому собирают ее бережно, укладывая в корзины или широкие ведра. Плодовое тело лучше срезать, при выкручивании, ножка может ломаться. Собирать лучше в теплую погоду, после заморозка грибы сильно крошатся.

До момента переработки грибы держат в прохладном месте (можно убрать в холодильник), накрыв влажной тканью.

Подсушивания лисички следует избегать, мякоть гриба становится жесткой и малосъедобной.

Ядовитые двойники

Не имеет.

Рецепты из грибов

Максимальная концентрация полезных веществ находится в шляпке и верхней части ножки лисички. Для готовки используют только молодые экземпляры.

Лисички жареные с картошкой

На 500 г грибов потребуется взять 500-600 г молодого картофеля, 1 головку репчатого масла, 1 ст. л. сливочного масла, 30-50 г свежего укропа, соль по вкусу.

1. Грибы перебрать, отрезать нижние части ножек. Залить водой и поставить на огонь. После начала кипения посолить. Кипятить 15-20 минут. Воду слить, грибы промыть под проточной водой.
2. В сковороде растопить масло, обжарить в нем измельченный лук.
3. Добавить к луку грибы, посолить. Потушить 5 минут.
4. Ввести в блюдо очищенный и нарезанный соломкой картофель. Жарить до готовности, в конце посолить.

Подать картофель с грибами, посыпанный измельченным укропом.

Овощное рагу с грибами

На 300-400 г сырых лисичек берут:

• 2-4 картофелины;
• по 1 морковке и луковице;
• 1 болгарский перец;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• масло растительное;
• соль и зелень, по вкусу.

Приготовление:

1. На разогретом масле обжарить измельченный лук и морковь около 5 минут. Добавить мелко нарезанный перец, без семян.
2. В глубокую кастрюлю выложить нарезанный кубиками картофель и отваренные лисички, луково-морковно-перечную смесь. Посолить.
3. Залить овощи 2 стаканами воды, в которых размешана томатная паста. Тушить на медленном огне (можно в духовке на 150 градусах) 50-70 минут.

Перед подачей рагу посыпать зеленью.

Пищевая ценность гриба

Невысокая. В 100 г сырых грибов содержится 1,5 г белка, по 1 г жиров и углеводов. Калорийность 19 ккал.

Заготовка и хранение

Лисичку горбатую можно заготавливать в жаренном или замороженном виде, после обязательного отваривания. Гурманы готовят соленые лисички.

Наиболее прост горячий способ.

1. Перед засолкой кантарелуллу отваривают 20 минут или вымачивают в воде не менее 10 ч.
2. Рассол готовят из 3 л воды, 180 г соли, 5-8 горошин перца на 1 кг грибов.
3. В кипящем рассоле отваривать грибы до тех пор, пока они не осядут на дно. Пену снимать.
4. В банки выложить отваренные грибы, прокладывая слои свежим чесноком, укропом, лаврушкой. Залить кипящим рассолом.

Соленые лисички держат в холодном месте (холодильник, погреб). Есть их можно через месяц просолки.

Интересные факты

Благодаря наличию в теле лисички вещества «хиноманнозы», гриб никогда не бывает червивым. Это вещество способствует выведению из организма человека паразитов, поэтому лисички используются в народной медицине.

Частые вопросы

Заключение

Лисичка горбатая редко рассматривается даже опытными грибниками для сбора. Она появляется в сезон, когда идет массовый рост более ценных грибов. Многих пугает ее непривлекательная внешность, неопытные сборщики принимают лисичку за поганку и не берут.

В статье использованы истоники:

• Аурел Дермек. Грибы. Братислава — Словарт 1989 г.
• Грибы. Справочник. Астрель 2004 г..
• З.А.Клепина и Е.В.Клепина. Справочник грибника. АСТ-Пресс 2006 г.
• Мария Сергеева. Грибы. Большая энциклопедия. АСТ 2002 г.
• Ильина Т. А. За грибами. Карманный атлас-определитель. 2020 г.